中国白酒的香型

中国白酒的香型

我国白酒的香型，目前国家承认的只有5种，即酱香、浓香、清香、米香和其他

香型。

1.酱香型白酒

酱香型亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体

醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味

细腻、复杂、柔顺。含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯

中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)。味大于香，

苦度适中,酒度低而不变。

2.浓香型白酒

浓香型亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。

其特点可用六个字、五句话来概括。六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香

浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味谐调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多彩的。

有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入

口要绵并要甜(有“无甜不成泸”的说法)，进口、落口后味都应甜(不应是糖的

甜)，不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香(己酸乙酯)，并有糟香

或老白干香(乳酸乙酯)，以及微量泥香(丁乙酸等)。窖香和糟香要谐调。其中主体

香(窖香)要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味

应大于泥香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。

3.清香型白酒

清香型亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清

正。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正

就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香

匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当

头,净字到底。

4.米香型白酒

米香型亦称蜜香型、郁香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型

酒，一般以大米为原料。其曲型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯

乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜

香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘洌，回味怡畅

即米酯香明显，人口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦煳苦味(允许微苦)

5.其他香型酒

其他香型亦称兼香型、复香型、混合香型，属大曲酒类。此类酒大都工艺独特，大

小曲都用，发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒(兼有两种香型或两种以上香型

的酒)均可归于此类。此酒的代表酒是国家名酒董酒、西风酒。口感特点：绵柔、醇

甜、味正、余长，其特有风格突出。