白酒的起源：（猿猴造酒说）

明清以降有很多关于“猿猴造酒”的记载，如《清稗类钞·粤西偶记》记载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采白花酿酒。樵子人山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”《紫桃轩杂缀·篷栊夜话》中也曾提到：“黄山多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”清代李调元的《粤东笔记》中，也记“琼州多猿，…常于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石动辄

有五六升许，味最辣，然极难得”。

猿猴是一种十分机敏的动物，深居于山林之中。猿猴之所以会“造酒”,是因为猿猴以山林里的野果为生，在水果成熟的季节，猿猴贮存大量的野果于石洼中，堆积的水果经自然发酵形成了今天我们所说的“酒”。猿猴可能曾经偶然间遇到成熟后坠落发酵的野果，于是才采集“花果”,酝酿成“酒”。但是猿猴造酒与人工酿酒是有着本质区别的，猿猴并不是有意识的要酿酒，其主要是自然发酵的结果。但是，这无疑会为先民造酒提供启发。远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着女采野果男狩猎的生活。有时采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的真菌(酵母菌)相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子。这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时日长久，便积累了以野果酿酒的经验.