中国白酒文化历史

自从7000年前或者更早一些，中国人就已经开始酿酒，此后的中国文化便与酒结缘，酒文化成为中国文化的最为外在的表现和最为内敛的核心。中国酒史就是中国文化史的一个侧面。中国的酒文化使得中国文化表现出与周边其他文化显著不同的面貌与精神追求。酒的发明与禁酒是一对矛盾，自从酒成为一种具有特色的最有吸引力的饮料之后，对它的批评就随之开始了，一则是出于政治的考虑。如绪论所述大禹拒酒担心误事亡国。

       二则是出于对粮食的保护，对民众基本生存条件的保障而采取的禁断酒的生产。酿酒用的是粮食，耗费大量的粮食，而粮食是要种植，要花费很大的力气才能够生产出来的。在中国这样一个灾害频发的国度里，经常会有粮食减产，甚而会饿殍遍野。这时政

府就会发出禁令，禁止酿酒。这也是一对矛盾，粮食生产的不易与酒的社会消耗的矛盾。酒与禁酒的矛盾的展开贯穿于中国酒文化的发展过程。酒与中国的佛教有一个特殊的关系。最早传入中国的佛教是不禁断酒肉的，和尚可以吃酒，可以吃肉。可是到了南朝梁的时候发生了变化，开始禁止佛教徒吃肉喝酒了。具体的说，这一禁令是梁武帝发布的。梁武帝体会，饮食影响到一个人的精神状态，饮

酒食肉影响修炼，他便于天监十年(公元511年)亲自公布《断酒肉文》,劝导佛教徒严守不杀生的戒律，梁武帝并且身体力行。由此而形成禁欲修行和素食的制度，对中国人的饮食生活方式发生了很大的影响。

酒的发明：

       在中国，人们饮酒和酿酒的历史十分悠久，在裴李岗文化(公元前60005000年)、磁山文化(公元前5400-5100年)、河姆渡文化(公元前50004000年)、三星堆文化(公元前4800-2870年)等文化遗址中均出土过古代酒器。据此可知，中国谷物酿酒技术的起源至少在7000年以前，更有专家大胆推测其实早在新石器时期中国古人就已经开始酿酒。在1998年出版的《中国科学技术史·化学卷》就提出了这种观点：“从我国目前考古发现的新石器时代早期阶段的诸文化面貌来看，特别是伴随新石器时代而到来的农业振兴，制陶术的出现，表明谷物酿酒的社会物质条件已逐渐成熟了，谷物酿酒由此肇兴。到了仰韶文化时期，许多部落已掌握了谷物酿酒的技术，酿酒、喝酒已成为社会生活的重要内容。在龙山文化时期，粮食更多了，酿酒逐渐普及在中国古代文献中，虽然有大量关于饮酒和酿酒的记载。